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月饼有营养 试试月饼新吃法_莲蓉月饼秋天饮食养生

来源:养生大全网 时间:2022-05-15

月饼有营养 试试月饼新吃法

【 - 莲蓉月饼秋天饮食养生】

逢年过节月饼是我们的传统礼品,尤其是中秋节送月饼是我们固有的习俗。但是如何能更好的促进家中月饼的营养吸收这是我们需要注意的,下面就来具体了解一下关于月饼新吃法。

虽然长假已经结束,但是不少读者却依然为家里剩下的月饼犯难:转送亲友吧,明显已经错过最佳时间;自己留着吃吧,实在是觉得有点腻;丢了吧,无论贵重与否的月饼当垃圾既不文明又觉得可惜。因此,不少网友开始纷纷交流剩下的月饼怎么吃的心得,记者总结出网友们交流的以下九大别出心裁的月饼吃法,并请专家做了点评,感兴趣的读者朋友们不妨一起来了解一下吧:

1、烙月饼

切碎月饼,少放些酵母粉,再打一个鸡蛋,放一袋牛奶,再放些白面,放点水将其搅成粥状,然后烙成饼。

专家点评:烙月饼增加了月饼的营养,保持了月饼的味道,降低了甜腻的口感,而且便于操作,重要的是要注意把握住火候,以免影响营养。

2、炸月饼

把月饼先放到冰箱里冻一下,半冻状态拿出来用刀切成两片,在油中炸至油量的黄色,然后盛出来,稍冷片刻食用。

专家点评:豆沙、枣泥等软馅类的月饼比较适合这种做法,蛋黄、肉松等类型的使用这种做法太过油腻。这种做法的月饼虽然皮酥可口,但毕竟是油炸食品,一次吃上一两片即可。

3、炒月饼

将月饼切成小长条,加葱花、姜丝、味精,在油锅中略炒即成。

专家点评:肉馅类月饼比较适用于这种做法。经过葱花、姜丝炒过的月饼,少了些月饼的甜腻,多了些家常菜的口感,姜丝能刺激胃粘膜,促进血液循环,振奋胃功能,有健胃作用,还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化。所以,长假吃腻了大鱼大肉的读者朋友不妨试试这种月饼新吃法。

4、月饼寿司

主要材料是紫菜、寿司米、切条的月饼、黄瓜条等,配料是醋、盐。具体做法是将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上切条的月饼、黄瓜条,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。

专家点评:这种月饼特点是松软清爽,既有月饼的美味,又不失寿司的可口。尤其巧妙的是,月饼甜腻的缺点,这里变成了点缀美味的优点!但是值得提醒大家的是,如今已经是秋季,月饼寿司要趁热吃,以免引起胃肠不适。

5、香菜拌月饼

月饼切成细丁。然后准备好香菜、葱花、榨菜丝、味精,愿吃黄瓜的也可放点,拌成的月饼爽口不腻。

专家点评:香菜性温味甘,能健胃消食,作为凉拌月饼的配菜比较适合,如果配合菜粥食用,更加健康。这种做法口味容易偏咸,高血压患者要少吃。

6、月饼沙拉

方法很简单,就是将月饼切成小块,然后加入白菜心、小西红柿、苹果肉,当然少不了沙拉酱,也可根据自己喜好放其他水果。

专家点评:沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点,与果蔬以及切成小块的月饼搭配食用,更有营养,但是这种吃法热量大一些,所以作为休闲食品,偶尔吃吃还是不错的。

7、月饼三明治

把月饼切成薄片,夹在两个半片全麦主食面包之间,制成三明治,配合低脂牛奶食用,再加一份水果。

专家点评:这种做法的优势在于全麦面包降低了月饼的甜腻感,而且增强了营养,全麦类食品与高热量的月饼搭配,有利于最大限度地降低月饼的劣势,而且有助于肠胃蠕动。

8、月饼豆浆

把果仁类的月饼切成小丁,在打豆浆的时候一起放入打浆机,像平时制作豆浆时那样进行月饼豆浆的制作。

专家点评:很多人喝豆浆要加糖,这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感,而且果仁的香气让这种豆浆品味起来更有滋味。很多豆浆机都有自动加热的功能,所以在天气渐冷的这个季节,这种月饼豆浆喝起来有利于保护肠胃,但是为了不影响豆浆的口感,果仁月饼不宜添加过多,一般以不超过半块月饼的量为宜。

糖尿病患者最好在医生或者营养师的指导下食用。

9、月饼八宝粥

把素馅的月饼切成丁块,放在煮好的八宝粥上面,配合食用。

专家点评:秋凉时节吃一碗热乎乎的月饼八宝粥有利于暖胃,八宝粥富含膳食纤维,配合少量月饼食用,有利于取长补短,增加营养的同时,也利于吸收,但是这种做法依然偏甜,糖尿病患者最好在医生或者营养师的指导下食用。

相信,每年我们都会在家剩余很多的月饼,但是很多人不知道如何解决这些月饼,小编介绍的以上几种月饼新吃法会让您解决这样的烦恼。

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每逢到了中秋节。人们品尝着月饼的不同风味,再有就是品味节日的氛围。但是每一年都有一些大量吃月饼或者胡乱吃月饼而导致的健康病症,为此吃月饼要隔外的小心,.那么为了更健康的吃月饼,我们来了解一下。月饼配什么什么食一起吃,才减少了对健康的损害。

健康吃月饼方式

1、品清茶尝月饼

吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。浓茶和咖啡中含较高的咖啡因,汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖份,与月饼搭配吃无助于健康,而且更油腻。

2、酸味水果配月饼

可多选择橙色、酸味、富含维生素(维生素食品)C的品种,如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。但像桃、李、杏、梨和苹果(苹果食品)等水果含糖分太高,榴莲含高蛋白和高热量,应节制食用。

3、柚子配月饼口腔爽

柚子是中秋节的必备品之一,因为柚与佑谐音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。在中秋节吃柚子的时候,将柚子的绿色外皮削掉,然后将柚子的白色内膜取下,可煮肉做菜吃;而晒干,就是一种天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一样,但是是天然的。

4、菱角煮粥解油腻

中秋节吃菱角,据说能让孩子长得聪明伶利。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟,然后剥壳当零食吃;也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥,在吃了甜腻的月饼后,喝上一碗菱角粥,胃中的油腻当场去除不少。

5、先咸后甜

吃月饼还应注意:先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼,要先吃咸的后吃甜的,否则就品尝不出月饼的味道来。

因为月饼是一年一度才有机会品尝的应节食品,所以现今很多人在吃月饼方面,就存在着一些不健康的食用方法。

6、多尝吃鲜

月饼花色品种繁多,不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少,选购喜欢吃的几种月饼,各切成几份,同时分食,就可以品尝到多种风味。

7、吃新莫存放

新鲜月饼圆正饱满,感观好,香味浓,味美可口。月饼忌高温又怕潮,放久了会失去香味特色,馅也会变质。如将月饼放入冰箱,皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。

8、按顺序吃

月饼一般是咸、甜两种,如咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,才能把月饼的味道品尝出来。

9、配热不配冷成都那家医院治癫痫比较好p>

月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,边吃边饮,一则可以止渴,二则能去除口中异味,使月饼更为爽口。

10、适量食用

月饼中含有较多的油脂、蔗糖,不宜过量食用,如过量食用会引起肠胃不适,特别是老人、儿童、肠胃功能不适者,更要注意适量为宜。

月饼含有属于一种高粮高脂糕点,大量的吃,或是瞎吃一通,都会对健康产生不利的,因此吃月饼时最好配一些清淡的茶饮和食物,这样才中合了月饼的高脂含量。

八月十五中秋节的时候,我国很多的地方都流行吃月饼,庆团圆。如果自己可以亲自动手做月饼的话,不仅好吃,而且还会更加的有成就感。烤月饼的时候烤箱的温度要掌握好,否则温度过低的话,会影响到月饼的成熟,温度过高,又会把月饼考糊。下面介绍一下烤月饼的步骤和技巧,以便自己可以动手做出美味的月饼。

烤箱烤月饼的温度和时间

广式:烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟;取出来,表面刷上蛋液后,继续180度烤15分钟左右

苏式:扫蛋液,烤箱预热后,180度中层烤25-30分钟

烤月饼的做法

1、将月饼120克放入碗中捣碎,加入融化的黄油50克拌匀,即成面包馅

2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团,约20分钟

3、加入软化的黄油30克,继续揉面20分钟,至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大

4、将发酵好的面团取出,排气,滚圆,松弛15分钟

5、将松弛好的面团擀成长方形,均匀的抹上面包馅,卷起,切成段,放入纸模中,盖上保鲜膜,进行整形发酵至2倍大

6、发酵好后,表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为标准)烤箱提前10分钟预热,190度,第二层,18-20分钟

月饼的保存

1、一般室内保存:需低温、通风、阴凉、干燥。月饼一般都是室温下保存,因为月饼的成分较为复杂,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的还含有奶油,果蔬等,月饼口味众多,馅也五花八门,这决定了月饼是一种很难保存的食品,因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方,而且需要单独存放,避免快速腐败。

2、冰皮月饼等最好冰箱保存。可是,有些月饼不宜直接室温保存,很容易腐败,最好放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。

3、月饼最好能隔离存放。月饼属于甜食,味道香浓,对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力,所以月饼的存放时一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔离存放,不可随意保存,防止月饼被破坏或污染。月饼也可和陈皮、花椒等一起存放,防止月饼被破坏或污染。

大家都知道,减肥期间是需要忌口的,很多高热量的食物都不能吃,不然的话可能会前功尽弃。月饼作为中国一种传统美食,很多人都喜欢吃,部分朋友在减肥的时候吃月饼,因为太美味了。不过为了减肥效果着想,建议不要吃月饼,因为月饼的含糖量很高,吃多了容易发胖,不利于减肥。

减肥可以吃月饼吗

月饼是一种热量很高的食物,无论什么馅的月饼都一样,所以建议减肥期间最好不要吃月饼。

减肥期间最好是不要吃月饼,因为月饼的脂肪含量与糖的含量非常高,尤其是蛋黄莲蓉的月饼,热量尤其高,且不好消化,所以在减肥期间最好是不要吃,如果一定要在中秋节应个景的话,也少尽量少吃。在减肥期间一般是可以适当增加蛋白质的摄入,减少高能量食物的摄入,如脂肪与糖类食物。适当增加运动,特别是持久的有氧运动。月饼属于高能量食物,要尽量少吃,你适当摄入点也是没有关系的,其它主食适当减少点就可以了,并注意运动。

减肥期间吃月饼的话但最好选择热量较低的月饼吃,不要吃太多的月饼。吃月饼时不宜配含糖分高的汽水、可乐或果汁,最好是喝茶,或多吃富含维生素C的柚子也可。另外,小编提醒月饼是高油、高塘、高脂肪的食物,热量非常高。晚上进食很容易发胖,特别是月饼此类三高食物。此外,月饼容易使胃酸大量分泌,容易增加其他热量的摄入。为了健康,为了苗条身材,晚上不要吃月饼。

减肥期间吃了月饼怎么办

喝苹果醋快速消化

如果是吃得太饱了话,可以稍微喝点苹果醋来帮助缓解难受。肠胃的消化需要胃酸,喝点苹果醋能够刺激胃酸的分泌以帮助促进消化。除了苹果醋之外也可以喝一点酸橙汁、酸柠檬水等等酸性食物。

通过排汗快速缓解

如果是吃得太饱了出现饱撑而难受的话,可以通过让身体排汗的方法来缓解。身体排汗的同时血液循环加快,消化速度也会相应的加快,从而缓解难受不适。可以通过开空调室内温度的方式进行。

通过洗澡快速缓解

如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话,可以在吃完饭后1小时以后洗澡来帮助缓解、洗澡能够帮助人体消耗能量,促进消化。要注意洗澡水不宜过高,以略高于皮肤温度为宜。

散步快速消化

如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话,可以在饭后散步,通过运动的方式来帮助消化,从而缓解吃太饱不适。但是要注意如果需要进行稍剧烈运动的话一定不能在饱腹的情况下进行,以免伤肠胃。

腹部按摩快速消化

如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话,可以通过对腹部进行按摩的方式来帮助消化,从而缓解吃太饱不适。可以取站立位,用手掌掌面以肚脐为中心轻揉按腹部。

消食药物快速消化

如果是吃得太饱了出现饱撑难受的话,可以通过口服消食药物的方式来帮助消化,从而缓解吃太饱不适。要注意如果需要用药的话,一定要在医生的指导下进行。

吃助消化水果蔬菜快速消化

可以吃一些助消化的水果或者蔬菜,比如苹果,橙子,圣女果,南瓜,包菜,还有喝酸奶也可以助消化哦。

怎么吃月饼不会胖

1、最好配新鲜蔬菜一起吃

月饼含糖量、含油量较高,所以,每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。

2、一天不宜吃超过一个月饼

在食用数量上,专家表示,一天不宜吃超过一个月饼,因为月饼的糖分和总脂肪含量很高。一人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙,总脂肪不宜超过13茶匙,而一个月饼的糖分和总脂肪含量就分别高达14茶匙和6茶匙。即使是无糖月饼或是水果、蔬菜馅的素食月饼,也不能多吃,因为外皮含有淀粉,本身就是多糖。

中秋节快到了,家里提前一周过,这个周末,小编在家尝试做下芸豆馅儿月饼,花纹清晰,外型好看,趁着吃,味道更好吃,接下来就跟小编一起来学习月饼的做法吧。

【芸豆馅儿月饼】

【主料】

中筋面粉100克

【辅料】

转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克、芸豆馅儿适量

【做法】

1.转化糖浆和花生油、枧水,一起放入碗内。

2.搅拌均匀。睡眠癫疯什么引起>

3.筛入中筋面粉。

4.抓捏成团,成团就行,不要过度揉捏,以免起筋。

中秋芸豆馅儿月饼

5.放入保鲜袋内,团一下,醒一个小时。(用不完的可以密封后放冰箱冷藏保存,两天内用完。)

6.准备适量芸豆馅儿。

7.把饼皮分成每份15克,馅料分为每份35克。滚圆。

8.把饼皮拍一下呈圆饼状,包上芸豆馅儿。

中秋芸豆馅儿月饼

9.慢慢推饼皮,最后收拢,收口处捏紧,滚圆。

10.撒一层面粉,防粘,滚圆。

11.月饼模子里撒一些面粉,晃几下,使面粉充满模具,再把面粉倒出来。放入包好的月饼。

12.烤盘铺锡纸,压出形状。烤箱190度预热。

中秋芸豆馅儿月饼

13.月饼表面喷一层水。

14.入烤箱中层,上下火烤5分钟,取出,晾凉。再次开烤箱,190度预热。

15.轻轻刷一层蛋液。(一个蛋黄加一勺蛋清搅匀)

16.入烤箱190度再烤5分钟,取出晾5分钟。

17.最后190度再烤5分钟就可以了。晾凉后密封保存,一天就可以回油了。

中秋芸豆馅儿月饼

小贴士

饼皮面团不要过度揉捏,以免产生筋性。

烘烤的时候可以短时间、分次烘烤,可以避免长时间高温导致的月饼膨胀、开裂。

刷蛋液的时候要把刷子在碗边刮几下,刮去多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面有花纹的地方,四周不要刷。

月饼的营养价值

月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。不过,月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

中秋芸豆馅儿月饼

月饼的食用效果

提高免疫力,安神除烦,心脏疾病,养颜护肤,抗衰抗辐射。

总结:如果家里有条件可以在家做,如果不方便,还是出去买点吃吧,对于老年人还是少吃为好。

(1)糖尿病患者。

月饼一般含糖量高,如果患者只图一时口福,会造成血糖升高,加重病情,甚至还会有生命危险。但糖尿病患者可以食用专门为他们制作的特制无糖月饼。

(2)高血压、高血脂、冠心病患者。

月饼为高糖、高脂食品。过食可增加血液的黏稠度,使血流减慢,血压增高,加重心脏负担,可诱发脑血栓形成、心绞痛或心肌梗死等。


(3)消化性溃痕患者。

月饼中的糖、月旨肪等成分能刺激胃肠,促使胃酸大量分泌,从而损伤胃肠黏膜,不利于胃或十二指肠溃疡的愈合,严重者还可诱发胃出血、穿孔等并发症。

(4)腹泻患者。

腹泻患者肠胃功能低下,多吃月饼,不仅加重胃肠道负担,而且也不利于止泻。

(5)胆嚢炎、胆石症患者。

月饼是一种油腻食品,吃后会引起胆嚢收缩,多食易引起胆嚢疾病急性发作或病情加重。

(6)肾炎患者。

有些月饼用咸味配制,含盐量较高,多食之后会引起人体水钠潴留,增加肾脏负担,使病情加重或恶化。


(7)脂溢性皮炎、痤疮患者。

研究发现,脂溢性皮炎、痤疮的发生与糖、脂肪的摄入量过多有关。过食月饼,其内的糖、脂肪会使皮脂腺分泌增加,加重病情。

(8)久病初愈者。

这些人的机体正处于康复阶段,食欲虽有好转,但消化和吸收功能仍然较弱,吃月饼时,应以品尝为主,切忌过食。

(9)老人和小儿。

老年人胃肠功能低下,消化吸收能力弱,过食月饼可加重胃肠负担,损伤脾胃,引起消化不良、腹胀、腹泻等。而小儿由于消化系统发育尚不完善,过食月饼也可加重胃肠负担,损伤脾胃,引起消化不良、食欲低下、腹泻等。

现在,大家中秋的时候虽然都会吃月饼,但是可供大家选择的月饼口味越来越多,很多人都喜欢尝试新鲜的事物,所以经常会购买一些新型的月饼。但是,还是有不少人喜欢吃老式月饼,老式月饼都是酥皮的,即使是牙口不好的老人也可以吃。那么,老式月饼的做法到底是什么呢?

一、老式酥皮月饼的食材

中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。

二、老式酥皮月饼的做法

1、五仁馅材料准备好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟,切碎。(不用太碎,有点颗粒感更好吃),油皮材料倒入盆内,先用筷子搅拌成絮,再用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。

2、油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅,所有材料倒入盆。

3、用手搅拌均匀,能成团就好了,水试着加不要一次加完。醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团,五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

4、油皮擀成圆片,包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷,擀成长条,自上而下卷成卷。

5、其他次做好,盖保鲜膜松弛。取第一个小卷,中间压一下,整理成圆形。擀成圆片,包住馅料。虎口收圆,捏紧,不露馅即可,按压,成扁圆形。

6、盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。

烹饪技巧

1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。

2、五仁馅不必拘泥于五种果仁,自己制作可随意添加,只要自己喜欢的就好。

月饼这是我们在中秋节时会食用的一种食品,月饼由两部分而组成,一部分是面皮就是表面的面饼;另一部分就是馅料。月饼的馅料是有很多种的,水果馅料、五仁馅料等等。而月饼这种食品在存放久了过后,有可能会出现开裂的情况,出现这种情况对食物的口感是会有影响的,下面就来详细介绍一下月饼为什么会开裂。

月饼为什么会开裂?

1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。

3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致馅料膨胀,引起月饼皮开裂。

4、馅料过多,在烘焙过程中膨胀了挤癫痫病手术可以治好吗破了月饼皮。

5、月饼馅太湿了,导致烘烤时出现水蒸气,将皮顶裂。

6、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差,导致容易出现皮、馅分离,月饼皮开裂的情况。

7、包馅的时候,馅心和馅皮有较大空气差。

有什么办法不开裂吗

1、要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2、注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。

3、注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。

4、低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。

5、烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄,

6、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。

7、做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。

8、包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。

桃酥月饼是一种新口味的月饼。和普通月饼不同的是,桃酥月饼吃起来嫩滑爽口,而且里面的馅料香甜酥脆,尤其是小孩子非常喜欢吃桃酥月饼。桃酥月饼制作工艺非常简单,需要的食材也是大家生活中非常常见的,所以大家自己在家中就可以制作桃酥月饼。那么,桃酥月饼的做法到底是什么呢?

一、做法一

食材:猪油170g、糖粉100-110g、低粉300g、鸡蛋液40g、小苏打3g、泡打粉3g、白芝麻少许。

步骤:

1、猪油+糖粉,用手抓匀,无颗粒感,加入鸡蛋液,用手搅匀,至顺滑。

2、将低粉+泡打粉+苏打粉,过筛,混匀。

3、所有的粉类加入混匀的猪油里面,用手抓匀,不要太用力,轻轻的,不要过分揉,会影响桃酥裂纹。只用捏成团即可。

4、每个可以分成26克的小剂子,稍微搓圆,按一下,不要按太扁扁,然后用大拇指在中间按一个洞,不用按太深。然后撒上芝麻即可。

5、烤箱预热。175度-180度,20分钟左右。

二、做法二

食材:鸡蛋1个、细砂糖60克、中筋面粉300克、花生油120克、水30克。

步骤:

1、将油、糖、水混合,搅拌成糖浆状。

2、将面粉倒入揉成团,醒一会儿(大概半个小时就可以了),面会出油,变硬一些。

3、包馅好馅,放入模具就好啦。

4、烤箱210°预热,放入后调整到200°过5分钟后刷蛋液,然后一直烤15~30分钟,自己观察上色即可停火。

三、做法三

食材:花生油120g、水30g、糖60g、中筋面粉300g。

步骤:

1、将花生油、糖、水混合搅打成近似于糖浆的状态(切记一定要混合好)。

2、加入面粉拌匀和好装保鲜袋醒五分钟左右。

3、把醒好的面分成合适的大小(老式月饼皮和馅的比例是皮6/馅4)分好后必须用保鲜膜或者保鲜袋装好。

4、接下来就是包馅了。这款月饼的皮偏硬,所以包的时候双手合十攒紧包,感觉稍微有开裂载攒攒,千万不要把面团调的太软,那样的话烤出来花纹就会不明显了。

中秋节是中国传统的佳节,中秋节的时候有吃月饼的习俗,人们都会买一些月饼,如果吃不完,是可以放到冰箱里面的,这样有助于延长月饼的保质期时间,但是也要注意,现在的月饼的种类特别的繁多,有一些月饼并不适合放到冰箱里面,另外放到冰箱里面的月饼也要注意保存的时间。

月饼能放冰箱吗

月饼可以放进冰箱,月饼和其他的淀粉类食物一样,可放冰箱中保存,能有效的延长月饼的保质期。但是,不是所有的月饼都一定适合存放冰箱中,除了冰皮,鲜肉馅的外,其他的并不建议放冰箱。

月饼属于淀粉类食物,这类高淀粉食物在低温的情况下会发生淀粉老化,就和米饭一样,在冰箱中放几天机会变硬,月饼放久了外皮也会变硬,食用口感极差,因此,大多月饼并不适合放冰箱保存。

月饼放冰箱能保存多久

月饼属于高淀粉食物,冰箱的低温能延缓月饼变质,延长其保质期,但也只能延长很有限的时间,月饼在冰箱中也仅能存放半月左右,过久存放还是会变质,变味。

月饼怎么保存最好

1、月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

2、月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

3、月饼存放时,最好隔离存放,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

4、不是所有的月饼都适合存放冰箱中,除了冰皮,鲜肉馅的外,其他的不建议放冰箱。

月饼保存注意事项

1、时间限制

月饼,终究是吃的食物。加上现在的月饼原料多,馅的种类也很多,自然会有一个保质期。不能你再怎么保存,一般的月饼的保质期都不会太长,很多都不会超过半个月。

2、低温,通风,阴凉处

由于月饼的原料很丰富,如面食,冰糖,糖分,核桃,黑芝麻,口味也有很多,奶油,果蔬等。月饼的馅就很不用说了,如豆沙,芝麻,虾仁,绿茶等。这些吃呢过分决定了月饼要保存在低温,通风,阴凉处。当然,要单独存放。

3、考虑用冰箱

不是所有的月饼都适合放在冰箱里保存,但是由于月饼馅不同,有些是需要放在冰箱里保存,如冰皮,鲜肉馅的。注意了,在保存的时候,考虑使用保鲜膜包装好,同时要控制好温度,不宜太低了。

4、防止老鼠等接触

在保存月饼的时候,一定要防止老鼠,蟑螂等东西接触月饼。毕竟月饼是甜食,肯定会吸引这些生物,所有一定要封装好,保存时不能太随意。有必要的话,要提前对房子灭一下蟑螂等。

养生月饼,从“三高”到“健康”的转变

市场上新款月饼层出不穷。中秋吃月饼是中华民族的传统习俗,但是月饼却并不适合每一个人吃。传统月饼以莲蓉、五仁等为代表,都是三高食品,即高糖、高油脂、高胆固醇,尤其老年人吃多了会对身体产生较大的负面效果。考虑到这一问题,月饼商家开始利用健康养生的理念,推出各种药膳类素食月饼,将米仁、山药、枸杞等各种中药材融入月饼制作。

尝试过养生月饼的市民称,这种新式月饼没有以往一般月饼那么甜腻,而且月饼带点中药的味道,解馋的同时又养生,别有一番风味。某月饼商家称,中医上讲“药食同源”,之所以将这些中药与月饼相结合,主要目的是为了将养生保健理念带入百姓日常生活。

专家称:吃月饼养生不科学

从市场上了解,市面上有各种功效的月饼,任君选择。比如一种黑豆馅料的月饼,据称能有效降低胆固醇;“五谷杂粮”馅料的月饼,号称能促进消化机能;红宝枸杞月饼号称能补血;还有南瓜月饼、海藻糖月饼、红薯月饼、海苔月饼、玫瑰月饼等,据说分别有减肥、养颜、排毒、养胃等功效。

而专家提醒,靠吃“健康月饼”治病健身不现实:月饼是节令性食品,就算馅料中含有能补血、降脂等类的营养物质,但含量有限,进食时间不长,不可能达到养生保健的效果。专家表示,无论月饼怎样宣传健康绿色,都不宜多吃,要癫痫治疗有哪些方法有所节制。

中秋节快到了,放假期间,在家给家人提前做了鲜肉月饼,外酥里嫩,香味扑鼻,芝麻香十足,这样的鲜肉月饼,家人超爱吃,接下来就跟小编来学习它的做法吧。

【鲜肉月饼】

主料:普通面粉1120g、植物油130克、普通面粉2100g、植物油250g、温水1适量、

辅料:猪肉馅3150g、胡椒粉3适量、酱油3适量、葱姜末3适量、芝麻油3适量、白糖15克、食盐15克、

步骤:

1.油皮材料:面粉120克、植物油30克、温水适量、白砂糖10克、食盐5克;所有油皮材料混合在一起揉成面团。

2.油皮原料揉成光滑的面团后包上保鲜膜醒30分钟。

3.油酥材料:面粉100克、植物油50克;油酥中的材料混合均匀揉匀成团。

4.揉好的油酥面团放入保鲜袋中静置30分钟。

5.肉馅中加入盐、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱、芝麻油拌均

中秋节小吃鲜肉月饼

6.拌匀稍稍搅打上劲备用

7.油皮和油酥面团分别分成九份。

8.取一份油皮面团,在手掌按扁放入一份油酥,用油皮包住油酥。

中秋节小吃鲜肉月饼

99.包好后不要漏酥。

10.所有的全包好。

11.取一份包好的面团用手压扁,擀成牛舌状,然后从一头卷起。

12.所有的面团做好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。

中秋节小吃鲜肉月饼

13.松弛十分钟后,取一份用擀面棍压一下,再次擀成牛舌状,并从一头卷起。

14.所有卷好再次盖上保鲜膜松弛10分钟

15.取一份卷好的面卷,往中间折起。

16.擀开成面皮。

中秋节小吃鲜肉月饼

17.放入适量调好的馅料。

18.将收口捏紧。

9.所有做好。

20.放入烤盘,刷上一层鸡蛋液,撒上适量芝麻。

21.放入预热好的烤箱入200度,约烤20分钟。

22.烤好后放凉保存。

中秋节小吃鲜肉月饼

小贴士

食材配料表中,后缀1的是水油皮所需原料,后缀2的油酥原料;后缀3的是馅料。

芝麻的食用效果

1.芝麻能防止皮肤炎症

芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症 .

2.养血护肤

芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

3.滋补养生

黑芝麻是滋补强壮剂,能够补班、养发、生津、通乳、润肠,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。

4.通便

因芝麻含脂肪甚多,故能润肠通便,对肠液减少引起的便秘,单独应用即有效验。

5.促进骨骼发育

中秋节小吃鲜肉月饼

芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

6.延年益寿

可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。

总结:今天这款中秋小吃,它的做法虽难,但味道很香,搭配合理,很愉快就能吃到美食哦。

大家在中秋节的时候都会吃月饼,讲究家庭团圆。以前人们要吃月饼的话都需要外出购买,但是现在随着人们饮食水平的提高,销售的月饼已经满足不了大家的需求,很多人开始自己烤月饼。但有些人发现自己的月饼本来是有花纹的,但是烤好之后就没有了。那么,为什么烤月饼花纹会消失呢?

1、蛋液刷太多

引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板,这个基本上是最多小伙伴犯的错误了。很多做法中月饼都要刷蛋液,这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。 月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出,温度降低到65度以下后再刷,如果进烤箱前就刷蛋液,月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。 刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液,蘸了蛋液后,再把刷子在碗边箅一下,随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分,而且只要薄薄的刷上一层就够了,不要刷的太多,蛋液刷的多就会沉积在纹路之间,纹路都被蛋液填平了,怎么会清晰呢。

2、饼皮醒面时间不够

醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工,下一步整形时不容易回缩,做出的面点更加地筋道,柔软,口感也更加的细腻和顺滑。醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时,否则不仅会导致花纹不清晰,也容易泄脚。

3、烤温太低

月饼烤温太低会导致花纹不清晰,也容易导致泻脚。伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。

4、糖浆太浓

月饼糖浆太浓,虽然不容易脱模,但会造成月饼表面花纹不清,月饼皮也容易发硬、上色。糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展。

月饼是中国传统节日中秋的派生物。吃过月饼的人都会知道,月饼里他不仅有各种丰富的线,而且它的表皮是比较松软的。这导致很多人都喜欢月饼这样的东西。相信有过制作月饼经历的人都会知道。月饼制作起来是比较简单的,但是想要达到市面上买的那种口感的话是比较困难的。主要是自己烤出来的月饼表皮没有买的那么多软。那么月饼应该怎么样考它的皮才会更软呢?

1、月饼皮怎么做才软

可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间。

高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

2月饼皮太软的原因

做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。皮儿是否软和是一个技术工艺,月饼坯子入烤箱烤好后,不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼)。月饼烤好后需要一个回软出油的过程,一般是自然降温晾干后,放置15天左右,皮儿会自然回软,这个过程叫回油。

3、月饼皮怎么做才软:醒面到位

醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。